3 porce
V naší rodině bývalo vánočním zvykem jíst na Štědrý den k obědu čočku na kyselo s vařeným vejcem, s okurkou a chlebem. Tuto tradici jsem se pokusila zachovat, ale čočku již nepřipravuji na cibulkové jíšce jak moje maminka. Také ji neokyseluji klasickým octem.
Vařím ji s bazalkou a k okyselení používám umeocet.
Odvážené množství čočky, které postačí asi pro dvě velké nebo tři menší porce, si musíme namočit do studené vody. Necháme nejlépe přes noc při pokojové teplotě a čočka pěkně nabobtná, zvětší svůj objem víc než dvakrát.
Pak vodu z namáčení vylijeme. Je to ale kvůli uvolněné kyselině fytové, která ponechána v pokrmu, odebírá tělu důležité minerální látky.
Nabobtnalou čočku zalijeme 400 ml vody a dáme se lžičkou sušené bazalky pomalu vařit. Vody dáváme jenom tolik, aby byla čočka potopena. Raději ji v průběhu varu doléváme. Čočku vaříme na mírném plameni nejdříve odkrytou. Ještě nesolíme. Vaření by trvalo podstatně déle.
Po 15 minutách varu dolijeme cca 200 ml horké vody a čočku přikryjeme. Po dalších 15 minutách přilijeme 150 ml vařící vody a ještě jednou za dalších 15 minut varu. To již čočku také osolíme a přidáme špetku mletého bobkového listu. Celkem tedy vaříme asi jednu hodinu.
V konci varu ochutíme sojovou omáčkou Tamari. Přidáme jí asi půl čajové lžičky. Hotovou měkkou čočku ze tří čtvrtin rozmixujeme ponorným mixérem a již ničím nezahušťujeme. Čočku promícháme a pouze dle chuti okyselíme umeoctem. Na příjemné okyselení by měly stačit 1 až 2 lžičky.
Čočku naservírujeme na talíře a obložíme kysaným zelím, třeba ředkvičkou nebo jinou čerstvou výraznou zeleninou a můžeme ji posypat orestovanou cibulkou a také obložit orestovanými kolečky sojové „Česnečky“.
Podáváme s žitným chlebem nebo třeba při bezlepkové dietě s rýžovými chlebíčky… Kdo stravu dělí, zvolí variantu jenom se zeleninou a bez jakéhokoliv pečiva.
Takto připravená, moukou nezahuštěná čočka je lépe stravitelná pro všechny a kdo stravu ještě nedělí, může si k ní dát i vařené vejce a výjimečně i kyselý okurek.
Zdravější kyselá příloha je kvašené bílé zelí a čerstvá zelenina. Místo uzeniny můžeme orestovat sojový salám, který je v teplé podobě velice chutný a s čočkou se dobře doplňuje.
